Sud-Ouest Fabien Jouves, Cahors - Vins Biodynamiques du Sud-Ouest

Au coeur du village de Trespoux-Rassiels, le domaine Mas del Perié culmine le vignoble de Cahors du haut de ses 350m d'altitude.

Lorsque Fabien Jouves reprend les rennes du domaine familial en 2006, ce jeune vigneron entend faire bouger les lignes de l'appellation historique du Cahors pour exprimer avec fraîcheur et finesse la pureté du fruit du cépage Malbec.

Avec ambition et tenacité, il entreprend alors un long travail d'analyse des sols, de conversion en biodynamie, de longs élevages sur lies en foudre puis en amphore.

Aujourd'hui, Fabien Jouves est un vigneron qui connait parfaitement son terroir et les murmures de sa vigne. Désireux de retrouver la biodiversité d'autrefois, il s'évertue à la polyculture avec la plantation de chênes truffiers, lavandes, ruches, vergers anciens et l'élevage de cochons noirs plein air (ferme du Tessou).

Sur une parcelle située à côté de son chai de vinification gravitaire, il a créé un conservatoire de cépages autochtones (cahours, négral, baral, valdigué pissaire, magdeleine noire, mérille, grand noir de la calmette, gibert, noual, malpé, jurançon....)

A l'écoute permanente de ses cuvées parcellaires, il est devenu l'une des plus belles références de l'appellation Cahors.

Toujours aussi joueur et passionné, Fabien Jouves produit des cuvées récréatives, plus confidentielles, issues de vieux cépages qu'il veut préserver. Le plaisir est assuré !